PETUNJUK PENGOPERASIAN MESIN PENGGORENGAN HAMPA
UMUM
Proses pengolahan keripik buah dilakukan dengan penggorengan pada tekanan -70 – (-65) cm Hg, suhu 85-90 oC dengan indikator kematangan kaca pengintai sudah jernih dan gelembung air di dalam minyak sudah hampir habis, gelembung nya kecil dan merata.
1. Isi bak air hingga penuh (jarak permukaan air ke permukaan bak 3 – 5 cm)
2. Pastikan pemasangan sambungan selang LPG masuk dan keluar bok kontrol benar-benar rapat, sambungan kabel sensor tidak terbalik (merah dengan merah, biru dengan yang lain)
3. Pastikan sambungan slang penghisap uap air dari jet ke kondesor dan slang sirkulasi air dari tabung jet bagian atas dengan bagian bawah kondensor dan slang keluaran air dari bagian atas kondensor ke dalam bak sirkulasi air.
4. Isi tabung penggoreng dengan minyak goreng hingga poros pengaduk terendam minyak.
Gunakan minyak goreng satu merk dengan kualitas yang baik, jangan menggunakan minyak dengan kualitas dan merk berbeda, bila volumenya berkurang tambahkan minyak yang sejenis.
5. Tekan tombol pengendali suhu pada posisi on kemudian nyalakan kompor, tunggu hingga suhu pada mencapai yang kehendaki (83-90oC).
6. Masukkan bahan yang akan digoreng ke dalam keranjang penggoreng, kemudian pasang adan kencangkan tutup tabung penggoreng mur pengunci tutup.
7. Nyalakan pompa dengan menekan tombol sebela kiri pada panel hingga tekanan di dalam tabung mencapai -60 – (-55) cm Hg celupkan bahan ke dalam minyak dengan jalan memutar 1800 engkol pengaduk/ pengangkat dan pencelup.
PENGOPERASIAN MESIN
1. Pastikan ompor dan tombol boks pengedali suhu pada posisi off, hubungkan regulator LPG dengan tabung dan atur pada posisi on.
2. Pastikan kedudukan jarum penyetel suhu pada suhu yang direkomendasi (85-90oC), hubungan steker boks pengendali suhu dengan listrik 220 V, minimal 1300 watt (sesuai dengan kebutuhan daya, lihat spesifikasi)
3. Tekan tombol pengendali suhu (tombol kecil) pada posisi on dan nylakan kompor dengan menekan sambil memutar tombol kompor kiri.
4. Siapkan bahan berupa buah-buahan yang bebas dari kulit dan isinya, dipotong dengan ketebalan 4 mm.
5. Setelah suhu mencapai suhu yang diset (ditandai nyala kompor mengecil), masukkan bahan ke dalam keranjang penggoreng sesuai dengan kapasitas mesin yang digunakan, kemudian tutup dan kunci keranjang.
6. Pasang tutup tabung dan kencangkan dengan mur pengunci, tutup kran pelepas vakum, nyalakan pompa dengan menekan tombol sebelah kiri pada panel pada posisi on,kemudian buka kran sirkulasi air di atas tabung jet tunggu hingga air keluar dari selang bagian atas kondensor.
7. Setelah vakum meter menunjuk kevakuman -60 – (-55) cm Hg turunkan keranjang ke dalam minyak dengan jalan memutar tuas pengaduk 180o, untuk meratakan pemanasan sekali tempo dalam 5 menit goyang-goyanglah tuas tersebut.
8. Pada saat bahan dimasukkan ke dalam minyak suhu akan turun, jarum meter vakum bergerak ke kanan, kaca pengintai menjadi gelap (berembun).
9. Periksa suhu air keluar dari kondensor setiap saat, bila sushu air yang keluar dari kondensor (kurang dari + 35 – 40 oC) keilkan aliran air dengan mengatur kran di atas tabung jet, dan sebaliknya pada waktu suhu air sirulasi panas (lebih dari + 40oC besarkan aliran air.
10. Tunggu hingga bahan didalam tabung penggoreng sudah matang, hal ini ditujukan oleh tiga hal
a) Meter vakum menunjuk-65 – (-70) cm Hg atau lebih rendah
b) Suhu terpenuhi
c) Gelembung air dalam minyak tinggal sedikit dan tidak ada embun pada sisi dalam kaca pengintai
11. Angkat bahan ke atas minyak dengan memutar tuas pengduk 180o dan kunci tuas tersebut.
12. Matikan pompa, kompor, dan kran sirkulasi air diatas tabung jet kemudian buka kran pelepas vakum (diatas tutup) pelan-pelan hingga vakum menunjuk angka 0.
13. Sambil menunggu matangnya bahan yang digoreng dapat dilakukan perispan bahan untuk proses selanjutnya.
1. Lepaskan mur pengunci tutup kemudian buka tutup tersebut dan tiriskan hasil penggorengan dengan memutar pada mesin pengatus.
2. Segera setelah tiris, bahan dikemas dalam aluminium foli atau plastik pp tebal minimal 80 miron kemudian plastik diseale dengan mesin sealer.
SELESAI PROSES
Lepas semua hubungan listrik dan gas, atur posisi off pada tombl pompa, pengendali suhi, dan kompor
Bersihkan bagian mesin dari debu dan tetasan minyak
KHUSUS
APABILA LISTRIK TIDA-TIBA PADAM
Pada waktu beroperasi tiba-tiba listrik padam, matikan semua tombol pada panel, kompor, kemudian putar 180o engkol keranjang pengaduk dan kunci pada dudukannya, sementara kran pelepas kevakuman jangan dibuka
Bahan yang belum diproses namun sudah dikupas & dipotong, masukkan ke dalam plastik dan disimpan didalam freezer.
PERAWATAN/ PEMELIHARAAN
Pada pemakaian normal (sehari 6-8 kali proses) kelaurkan minyak kemudian bersihkan tabung dari kerak menggunkan air panas, pembersihan dilakukan 2- 3 haris ekali.
Air didalam bak sirkulasi dijaga agar tetap bersih dari kotoran yang berkibat penyumbatan pada sudu pompa dan jet.
Bagian dalam tabung dan luar tabung penggoreng dijaga agar selalu bersih.
